Bułeczki pełnoziarniste - krok po kroku

[pilateska]

Pieczenie chlebów i bułek to moje ulubione zajęcie w kuchni odkąd przeszłam na 3 fazę
Dzisiaj specjalnie dla Was przygotowałam instruktarz przygotowania bułeczek pełnoziarnistych. Inspirowałam się TYM przepisem, jednak trochę zmodyfikowałam.
Piekłam już dwa razy, wychodzą i smakują pysznie, są puszyste i mięciutkie... Z przepisu wychodzi 8 dużych bułek (ok. 100 gram). Pozwalam sobie na codziennie spożywanie jednej. Najlepsze świeżo upieczone, a i drugiego dnia są pyszne. Trzeciego dnia nie doczekały... Mój niedukanek mi zjadł...

Bułeczki pełnoziarniste

Składniki na 8 dużych bułek:

* 500 g mąki pszennej pełnoziarnistej Lubella (lub innej drobno mielonej)
* 150 ml ciepłego mleka
* 150 ml ciepłej wody
* 1 całe jajko
* 30 g świeżych drożdży
* 2 płaskie łyżeczki soli
* 1 łyżeczka płaska cukru
* 1 jajko do posmarowania
* ziarenka siemienia lnianego do posypania

Wykonanie:

Drożdże rozpuścić w odrobinie ciepłego mleka, dodać cukier i trochę mąki. Odstawić na 10 minut, zaczyn podwoi objętość. Z cukru można zrezygnować, jednak ciasto będzie wolniej rosło (tak mi się wydaje)



Do miski (u mnie garnek) wsypać mąkę, sól, wbić jajko, drożdże i ciepłe płyny (nie gorące!). Ręką zagnieść ciasto (około 5 minut). Uformować kulkę, przykryć i zostawić do podwojenia objętości. U mnie trwało to godzinę. (Za pierwszym razem wstawiłam ciasto na noc do lodówki a rano zrobiłam resztę i też wyszło ok).



Po upływie godziny wyłożyć ciasto na posypany mąką blat. Zagniatać ciasto przez ok 5 minut. W trakcie nie mogłam robić zdjęć ze względu na posiadanie tylko dwóch rąk
Ciasto powinno być elastyczne, nie może się kleić do blatu. Uformować w wałek i podzielić ciasto na 8 równych części. Każdy kawałek kolejno rozpłaszczyć i zawijać w kopertę, skleić dokładnie brzegi i uformować kulkę.



Ułożyć bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ścierką i pozostawić do ponownego wyrośnięcia (około godziny). Efekt widać na zdjęciach.
W między czasie nagrzać piekarnik do 200 stopni.. Bułeczki posmarować jajkiem i posypać siemieniem. Można je naciąć ostrym nożem. Piec 12-15 minut. U mnie było to 15 minut (ale trzeba wyczuć swój piekarnik).



A oto efekt końcowy:



Życzę smacznego i zachęcam do samodzielnego pieczenia pieczywa.
Po wypróbowaniu przepisu proszę o komentarz

Dodane dnia 27.06.2011 Wyrośnięcie i puszystość bułek zależy od wielu czynników, między innymi od użytej mąki. Z Basią wypróbowałyśmy mąkę typ 2000 pszenną, była grubo mielona (widoczne otręby) i bułki były mniejsze (8cm a nie 10cm) ciemniejsze i cięższe. Dlatego do tych bułek zdecydowanie wolę używać mąki jak w przepisie. A oto te bułki z mąki 2000:

[basia842008]

mniam. ja już mam ochotę. i jaka dokumentacja
ja w końcu je zrobię

[Becia]

wow! dlaczego ja ciągle na dwójce

[Appleblossom]

Cudowne.
I taką jedną bułeczkę dziennie w ramach dwóch kromek?

[pilateska]

Ja tak właśnie jem - albo jedną taką bułkę albo 2 kromki mojego chleba - i to i to ma ok 100 gram więc taką normę sobie założyłam, nie wiem czy słusznie

[Appleblossom]

Ja tak właśnie jem - albo jedną taką bułkę albo 2 kromki mojego chleba - i to i to ma ok 100 gram więc taką normę sobie założyłam, nie wiem czy słusznie

No jak dla mnie bardzo dobrze robisz, nie wiem, co powiedzą bardziej doświadczeni.
Kurczę, dla takich bułeczek to normalnie nie mogę się doczekać 3f!

[basia842008]

dobra Pilateska. moje pierwsze buły w piekarniku. już się nie moge doczekać

[basia842008]

no mi jakoś nie wyszły. są smaczne ale nie wyrosły jak Twoje i są ciemniejsze jak Twoje. Twoje wyglądają na puszyste a moje jak kamole. no coś mi poszło nie tak i nie wiem co. a wyglądają tak

Obraz 698.JPG (47.26 KiB) Przeglądane 17544 razy

Obraz 696.JPG (48.54 KiB) Przeglądane 17544 razy

[pilateska]

Basiu, fajne też te Twoje bułki, z różnymi dodatkami i Twoją ulubioną dynią. Kolor może się różnić przez zdjęcie, ja robiłam z flashem, może to na monitorze inaczej wyglądać. Czy używałaś tej samej mąki? I czy ciasto wyrosło tak samo jak widać na zdjęciach?
PS. Jestem na laptopie mamy i widzę, że moje zdjęcia nie są całe widoczne, są poucinane, później spróbuję je pomniejszyć żeby się wyświetlały całe.

[basia842008]

moje jak je już ukulałam na bułki i odstawiłam do wyrośnięcia to nie urosły tak bardzo jak Twoje a w piekarniku też już nie rosły mąkę mam pełnoziarnistą ale nie z lubelli
następnym razem kupię lubelle a zdjęcia są ok. najważniejsze widać